豚肉のリエット ＆ おつまみ揚げパン

フランス料理の前菜に出てくる豚肉のリエットを、家でも作れたらいいなあと思って、チャレンジしてみました。平野由希子さんのレシピです。

4、5cm角の豚バラ肉をサラダ油で各面を焼き付けたら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。ブイヨン、塩、ベイリーフ・ナツメグ・クローブを入れて、ことこと1～2時間煮込みます。

豚肉がほろほろに柔らかくなったら、フォークや箸などでばらばらにくずし、煮汁・バターを入れてよく練り、塩こしょうで味を整え、保存容器に詰めてできあがり♪

　

冷蔵庫で冷やし固め、ナイフで切り出してバゲットを添えてサーブします。ココットにつめてそのままテーブルに出してもいいですね☆　常温になって少し柔らかくなったリエットを、薄くスライスしたバゲットにペーストしていただくと、ワインにぴったりのおつまみになりました。

リエットは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。2、3日すると味が落ち着いて、ますますおいしくなりました。

↑　こちらが、以前レストランでいただいた豚肉のリエット。三角にカットしたリエットがおしゃれです☆

こちらはまた別の日、少し硬くなったバゲットを使って、おつまみ揚げパンを作りました。

ざく切りにしたバゲットに塩こしょうし、卵白にくぐらせて揚げました。トマトソースをディップしていただきます。こちらは大森由紀子さんのレシピで、「クリスペ・ド・モンティニャック」という名前がついています。フランスのモンティニャックという町に伝わる節約料理だそうです。

ボリュームたっぷりの、ちょっとおもしろいおつまみになりました。ゆでたソーセージやサラダなどを添えると、これだけでりっぱな食事になりそうです。ソースを添えるかわりに、衣にカレー粉をまぶいて揚げてもおいしいそうです。

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近くを歩いていて、おもしろい風景を見つけました。

赤い葉っぱに、緑のハートのお客様。

生垣のアカメカシの赤い新芽が美しい季節になりました。