イタリア風肉じゃが ＆ トマトを入れないカポナータ

またまた「ごはんと食べるイタリアン」のレシピから…。先日作った「イタリア風肉じゃが」をご紹介します。

十六穀ごはん、サイドディッシュといっしょに、ワンプレートに仕上げました。

じゃがいもがごろごろ入ったところが、まさにイタリア版おふくろの味、といったお料理。イタリアではこうしたお肉の煮込み料理を「スペッツァティーノ」というそうです。

1. 牛肉の塊肉は大きめに切り分け、塩こしょうします。お鍋に オリーブ油を熱し、ローズマリーの枝といっしょにお肉の表面を焼き付けます。
2. たまねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、白ワインをざざ～っと注いで、水気がなくなるまで煮詰めます。
3. ざくっと刻んだトマトとお湯（または野菜ブイヨン）を加え、塩とこしょうで味付けして、2時間ほどコトコト煮込みます。
4. さらに一口サイズにカットしたじゃがいもを加えて、軽く煮崩れるまで煮込みます。塩で味を整えてできあがり。

シンプルながら、こっくりと味わい深いお料理に仕上がりました。お肉も柔らかくておいしいのですが、私は味がしっかりしみたじゃがいもが気に入りました☆

サイドディッシュにカポナータを用意しました。

フランス料理ではラタトゥイユと呼ばれるこのお料理は、トマトで煮込むのが定番ですが、肉じゃががトマト味なので、トマトを入れずに作ってみました。

野菜は、冷蔵庫をのぞいて、なんでもあるものを入れて…。今回は、たまねぎ・なす・ズッキーニ・しめじ・ピーマン（赤・黄・オレンジ）を使いました。

お鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて、弱火でじっくり香りが立つまで炒めたら、野菜を次々と入れて塩をパラパラし、ていねいに炒め煮していきます。全体がくったりとなったらできあがり♪

できあがってすぐをいただいてもおいしいのですが、この時期、冷蔵庫に入れて冷やして、少しねかしたものをいただくのもおいしい…。常備菜として、付け合せやおつまみに、楽しんでいます☆