ミラノ風ロールキャベツ ＆ チキンのピリ辛グリル

お料理本を参考に作ったイタリア料理２品をご紹介します。

【　ミラノ風ロールキャベツ　】

イタリアン塩豚（豚ロース肉に塩をすりこみ、にんにく、ハーブとともにラップでぴちっとし、１日以上冷蔵庫においたもの）をキャベツで包んで蒸し焼きにしたお料理です。

　

1. キャベツの葉は、軽くゆでておきます。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、イタリアン塩豚の表面を焼き付けておきます。
3. ２の豚肉の粗熱が取れたら、表面に粒マスタードをまぶし、１のキャベツで包みます。（写真左）
4. ３をお鍋にもどし、白ワインとブイヨンをざ～っと注ぎます。キャベツのまわりにシャトー切りにしたにんじんを置きます。（写真右）
5. バターをのせて、お鍋にふたをし、オーブンに入れて蒸し焼きにします。途中、アスパラガスも加えます。
6. ロールキャベツを切りわけて、野菜とともに盛り付けます。

オリジナルレシピ通り、オーブンに入れて蒸し焼きにしましたが、お鍋を火にかけてコトコト煮込んでもいいと思いました。キャベツとお肉の旨味の相乗効果でおいしくいただきました。

【　チキンのピリ辛グリル　】

レッドペッパーを使ってピリリと仕上げたお料理で、悪魔風、ディアボロ風などと呼ばれています。

1. 鶏もも肉に塩をまぶし、白ワイン、にんにくのみじん切り、レッドペッパーを合わせた調味液でマリネします。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、１の鶏肉を皮目からこんがり焼いていきます。ローズマリーの枝も入れて、香りよく中までじっくり焼いていきます。
3. 焼きあがったらお皿に盛り付け、好みでさらにレッドペッパーをふりかけます。

付け合せに、ブロッコリーのアーリオ・オーリオ（オリーブ油でにんにく・赤唐辛子を炒め、香りがついたら塩ゆでしたブロッコリーを炒めて塩味をつけたもの）と、ローズマリーの枝を添えました。

どちらのお料理も、季節の野菜が楽しめて、ボリュームいっぱい、おいしくいただきました。