上高地（６） ２日目のフレンチディナー

上高地での２泊目。ホテルでは、食事は和食と洋食から選ぶことができましたが、私たちは夕食は２日とも洋食（フランス料理）をいただきました。遅めの時間帯を予約していたので、ゆっくり部屋でくつろいでから食事を楽しみました。

メニューを見ながら、どんなお料理が出てくるのか想像するのもまた楽しみのひとつですが、どのお料理も想像を超えて美しく、おいしかったです。

前菜の赤座海老です。円く型に詰めたクスクスの上にのっていましたが、このクスクスは細かい野菜がたくさん入っていて、トマトリゾットのような味付けでした。クスクスは今まで実は苦手だったのですが、これはとてもおいしくいただきました。

２種類のソースのうち、左の白い泡のソースは、なんとトマトのソースだそうです。当ててみてください、と言われたのですが、全くわからず降参でした。甘酸っぱいフルーツのようなお味でした。手前に立てかけてあるのは、チーズのパリパリです。

　　

冷たいコンソメスープとりんごのスープです。（左）上から見ると白い泡のようなスープですが、（右）横から見ると、２層になっています。下は鴨のコンソメのゼリーで、上にりんごのスープがのっています。最初にりんごのスープだけを少しいただき、途中で上下をスプーンでかき混ぜていただきました。

りんごのスープだけだと、まるでスイーツのよう。これと鴨のコンソメでは、全く合わないような気がするのですが、ゼリーが細かくなるようによく混ぜていただくと、不思議とよく合いました。まるで手品のような、驚きに満ちたスープでした。

すずきのポワレです。上に少し焼き目がついている部分は、じゃがいもです。マッシュしたポテトがすずきとともに焼かれ、パリパリとした食感が楽しめました。下に敷いてあるのは、ポワロー（白ねぎ）のクリーム煮。バルサミコと赤ワインで作ったソースが添えてありました。

牛フィレ肉のパイ包み焼きです。大きなパイ包みがダイニングルームに運ばれてきて、お客様の前で切り分けられました。お肉はとても柔らかく、焼き加減もすばらしかったです。付け合せに小さなかぼちゃのムース、きのことアスパラガスが添えられていました。

信州産ブルーベリーのクラフティです。ヨーグルトクリームが添えられていました。手前にある棒は、ホワイトチョコレートのスティックです。さわやかな酸味が広がり、見た目もとてもかわいらしいデザートでした。

２日にわたりフランス料理をいただきましたが、どれもおいしく、決して飽きることはありませんでした。どのお料理にも、シェフのアイデアがきらきらと輝いていて、日頃から研究を重ね、新しい味を生み出そうとするプロの姿勢が伝わってきました。スタッフもアットホームな雰囲気で、とても楽しい食事になりました。

この日は夕方から厚い雲に覆われてきたので、食後のお散歩は止めて、すぐに部屋にもどりました。お部屋には冷房がなく扇風機のみですが、窓を開けると心地よい山の夜風が入ってきました。