白い野菜のお料理♪

冬は大根、ねぎ、かぶ…と白い野菜がおいしい季節。最近作った白い野菜を使ったお料理からご紹介します。

【　れんこんのはさみ揚げ　】

れんこんに片栗粉をはたいて、鶏つくねだね（鶏ひき肉・ねぎ・しょうが汁・卵・しょうゆ・酒・砂糖・塩）をはさんで、油で揚げます。鶏つくねに味がしっかりついているので、このままでもおいしいですが、好みでからしじょうゆをつけても。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったりです。

鶏つくねだねは、しいたけのかさに詰めてフライパンで焼いたり、油揚げに入れておでんだねにしたり、キャベツで包んで和風のロールキャベツにしたり…我が家では形を変えて、よく登場します。あっさりと飽きの来ない味が気に入っています。

【　大根と油揚げの含め煮　】

「時間がおいしくしてくれる。」という本からのレシピです。下ゆでした大根と、油抜きした油揚げを、しょうがの薄切りとだし、酒とみりん、塩・しょうゆを少しずつ時間をおいて加えて軽く煮込んでいき、最後に火を止めてそのまま置いて味を煮含めます。

じんわり、ほっこりとした味わいで、心と体がリセットされるような、食べるとほっと落ち着くお料理です。しょうがの風味が、よい隠し味になっています。

【　豆もやしの辛味漬け　】

豆もやしを使ったナムル風のお料理です。ナムルは、これまでいろいろなレシピを試行錯誤してきましたが、今一番のお気に入りは栗原はるみさんのレシピです。

ゆでて水気をしぼった豆もやしを、ウェイパア（中華スープペースト）を溶かして作ったスープ・豆板醤・しょうゆ・ごま油・酢を混ぜて作った漬け汁に入れ、冷蔵庫に入れて味をなじませます。

じんわりと味のしみた豆もやしが、なんともおいしい。いつも豆もやしを２袋使って作りますが、あっという間になくなります。にんにくを入れていないので、和の献立にもよく合いますし、ぴりりとした味わいがアクセントになる一品です。

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白いお料理が続いたので、最後にカラフルなチューリップの花を…。

私は、チューリップが大好き。バレンタインデーに、１０本全部違う種類のチューリップをいただきました。その辺で摘んできました、といった雰囲気のさりげない花束です。

八重咲きのものあり、ゆり咲きのものあり、色もさまざまですが、不思議と個性がぶつかり合うことなく、調和しています。そこだけぱあっと明るくなったような、春の気分を楽しみました。