ストラコット ＆ 豚ばら肉のサラダ

最近お気に入りのお料理本です。

ビネガークッキング

食通で知られる作家の塩田丸男さんと料理研究家の塩田ミチルさんのお嬢さん、塩田ノアさんが書かれた本です。米酢、黒酢、バルサミコ酢、ワインビネガー…などなど、お酢を使ったお料理がたくさん紹介されていて、どれもおいしそう！　お酢好きには魅力的な本です。

早速いくつか作ってみました。

【　ストラコット　】

イタリア語で「煮込みすぎ」という意味だそうですが、 お肉の煮込み料理を指すことが多いようです。

1. たまねぎ、にんじん、セロリのみじん切りをオリーブ油で炒め、塩こしょうして小麦粉をまぶしたシチュー用の牛肉を加えて焼き付けます。白ワインを入れて、アルコールをとばします。
2. 缶詰のホールトマト、水、塩を加えて、ことこと２時間ほど煮込みます。
3. じゃがいもと舞茸を加えて、柔らかくなるまで煮込みます。
4. バルサミコ酢を加えてさらに軽く煮込み、味を調えてできあがり♪

イタリア風ビーフシチューといった感じですが、バルサミコ酢が入ることでコクがプラスされてとってもおいしくいただきました。本ではポルチーニ茸ともどし汁を使っていましたが、私は家にあった舞茸と水で代用しました。

これに合わせて、サラダを用意しました。

【　豚ばら肉のサラダ　】

本では、サラダほうれん草と合わせていましたが、私はクレソン、水菜、トマトを使ってカラフルに仕上げました。

1. バルサミコ酢、白ワインビネガー、塩、しょうゆ、オリーブ油、粗挽きのこしょうを合わせて、和風のドレッシングを作っておきます。
2. 豚ばらの薄切り肉は塩こしょうして、油をひかずにフライパンでカリッと焼きます。
3. ２の豚ばら肉と野菜を、１のドレッシングであえてできあがり。

豚ばら肉のたっぷり入ったボリュームたっぷりのサラダ。ベーコンで作るよりも、塩分が調節できるのがうれしい。いくらでも食べられるおいしさです。

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昨日の夜明け前、鎌倉の鶴岡八幡宮の大銀杏が、強風で倒れてしまったというニュースにショックを受けました。鎌倉は小さな頃からよく訪れていた親しみのある場所なので、あの大きな木が…と信じられない思いです。

今後のことは、これから専門家の方たちと検討するようですが、なんらかの形でよみがえらせるなり、子孫を残すなり、できたらいいなと思います。

写真は２００８年５月に訪れた時のもの。もうこの姿が見られないと思うと、なんだか寂しいです。