夏の鶏肉料理♪

最近作った鶏肉の煮込み料理を、まとめてアップします。　　

　鶏肉とピーマンのローマ風煮込み　

つぶしたにんにくを炒めて香りをつけたオリーブ油で、一口大にした鶏もも肉を焼き色がつくまでじっくり焼いていきます。両面きれいな焼き色がついたら白ワインを注ぎ、ふたをして煮込みます。

途中、たまねぎのみじん切りを加えて、塩こしょうで味付けし、さらにカラーピーマン、グリーンオリーブを順に入れて、焦げ付かないよう必要であればブイヨンを加えて、コトコト煮込んでできあがり。バジルの葉を飾って。

素材が持っている旨味が、じっくりそのまま味わえるお料理。特にオリーブから、とてもいいおだしが出ます。見た目も鮮やかなビタミン・カラーで夏らしく、おいしくいただきました。

　鶏肉とマッシュルームの梅酒クリーム煮　

オリーブ油で、塩こしょうして小麦粉をはたいた一口大の鶏もも肉を、じっくりと焼いていきます。梅酒を注いで、少し煮詰めます。バターソテーしたマッシュルームを加えて塩で味付けし、生クリームを入れて軽く煮込んでできあがり。彩りにあさつきを散らして。

本来はヴィンサントというリキュールで作るお料理ですが、代わりに梅酒を使っています。ちょっと意外な組み合わせですが、煮込むと梅酒の風味はわからなくなり、クリームと一体化して、わずかに酸味を感じる濃厚なソースになりました。とろりとした風味でおいしくいただきました。

　鶏手羽先の黒酢しょうゆ煮　

鍋に鶏手羽先、にんにく、しょうがの薄切り、水、黒酢、しょうゆ、砂糖を入れて、落としぶたをし、さらにふたをしてことこと煮込んでできあがり。グレープシードオイルでソテーした小松菜を添えて。

お酢の効果で、鶏手羽先が骨からするりとはずれるほどとろとろに柔らかく、おいしくいただきました。しっかりとした味付けで、食が進みました。