スパニッシュオムレツ ＆ ヴィネガー風味のラタトゥイユ

昨夜の夕食より…。じゃがいもをたっぷり入れて、スパニッシュオムレツを作りました。

オリーブ油を熱して、にんにくのみじん切りとじゃがいもの薄切りをていねいに炒め、途中でふたをしてほっこりするまで蒸し焼きにします。

溶いた卵に、塩こしょう、チーズのすりおろし、パセリのみじん切りを混ぜ合わせて、蒸し焼きにしたじゃがいもを加え混ぜます。オリーブ油を熱したフライパンにざ～っと流し入れたらふたをして、火が通るまで両面じっくりと焼き上げてできあがり♪

これに、作り置きしてあった、ワインヴィネガー風味のラタトゥイユを添えました。

にんにくのみじん切りをオリーブ油で炒めて香りをつけたら、プチトマト以外の野菜（たまねぎ・なす・ズッキーニ・黄ピーマン・赤ピーマン・しいたけ）を入れて、炒めます。なじんできたら、白ワインヴィネガーとプチトマトを入れて、ことこと煮込んでできあがり。

スパニッシュオムレツをケーキのように切り分けて、ヴィネガー風味のラタトゥイユといっしょにいただきました。

スパニッシュオムレツは、たっぷりと入ったじゃがいもがほくほくとして、とてもおいしかったです。おかわりして、たくさんいただいてしまいました。ヴィネガーのほどよい酸味が効いた、さっぱりとした味わいのラタトゥイユが、オムレツによく合いました。

メインディッシュは、先日の「豚肉のプロヴァンス風」に、オリーブ油で炒めたごはんを添えていただきました。

寝かせた「豚肉のプロヴァンス風」が、落ち着いていい味になっていました。