自家製ケチャップ ＆ ツナとほうれん草のクロケッタ

大森由紀子さんのレシピで、ケチャップを手作りしてみました♪

缶詰のホールトマト、たまねぎのみじん切り、クローブ、こしょうを入れてコトコト煮込み、白ワインヴィネガー、粒マスタード、砂糖、塩を入れてさらにコトコト煮こんでできあがり♪　煮沸消毒したジャムの空き瓶に入れました。

市販のケチャップより甘くなく、トマトそのものの甘みとスパイスの豊かな風味が楽しめます。たまねぎのみじん切りがざくざくと入っているので、食感はケチャップというより具だくさんのトマトペーストといった感じです。

オムレツとの相性は抜群！　市販のケチャップのように「かける」のではなく、たっぷりのせていっしょにいただきます。こうした食べ方ができるのも、塩分、糖分が控えめな自家製ならではです。

この日は、「ツナとほうれん草のクロケッタ」に添えていただきました。

クロケッタはイタリア版コロッケ。皮ごと電子レンジにかけて柔らかくしたじゃがいもと、缶詰のツナ、ゆでて刻んだほうれん草、卵黄、すりおろしたチーズを混ぜて塩味を調えます。俵型にまとめて、衣をつけて揚げました。

味がしっかりついているのでこのまま食べてもおいしいですが、お好みでとんかつソースをかけても。この日は自家製ケチャップを添えていただきました。トマトの酸味がクロケッタによく合い、おいしくいただきました。

クミン風味のコールスロー、常備菜のラタトゥイユといっしょに盛り付けました。

この日はこのほか、「焼きとうもろこしのポタージュ」を用意しました。

とうもろこしの季節はおしまいですが、少し前に９月が旬という北海道産の「真珠もろこし」という白いとうもろこしを見つけたので買ってみました。皮を数枚残してオーブンに入れ、焼きとうもろこしにします。ほくほくになった実をナイフでこそげ、ポタージュを作りました。

舌触りを滑らかに仕上げるため、ミキサーにかけた後、さらにざるでこしました。優しいクリーミィな白と、焼きとうもろこしのコクのある風味で、ほっと落ち着く味に仕上りました。