根菜と鶏肉の炊き込みごはん ＆ なすの焼きびたし

新米のおいしい季節…　根菜と鶏肉を使って、秋らしい炊き込みごはんを作りました。

　根菜と鶏肉の炊き込みごはん　

写真だと彩りがおとなしくて、見た目は今ひとつですが…

小さく切って下味をつけた鶏もも肉、薄切りにしたれんこん、ささがきにしたごぼうを入れて炊きました。れんこんのしゃきしゃきした食感、お鍋で炊いたので底のおこげも楽しめて、おいしくいただきました。

これに合わせて、和食の献立を用意しました。

　なすとししとうの焼きびたし　

なすの揚げびたしはよく作りますが…。これは、切り込みを入れたなすを、弱火でじんわり焼いてから、煮含めて作りました。揚げた時のようにくたっとならず、なすの食感が楽しめました。

　ぶりの塩焼き　

ぶりは照り焼きにするのがポピュラーですが、私は塩焼きの方が好きです。おいしい塩をまぶしてから、グリルで焼きました。鬼おろしでおろした大根を添えて、シンプルにいただきました。

　油揚げと舞茸のお味噌汁　

以前はお味噌汁はいい加減に作ることが多かったのですが　茅乃舎（かやのや）さんのおだしを使うようになってから、お味噌汁が立派な一品になりました。お味噌は少なめに、おだしの味を存分に楽しんで…しみじみおいしくいただきました。

どれもシンプルながら、ほっと落ち着く家庭の味。秋を感じながら、おいしくいただきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ごぼうのささがきの、秘密兵器です。

ほんとうは包丁を使ってささがきするのが王道ですが、私は最近ピーラーを使ってお手軽にささがきしています。これはKYOCERA（京セラ）のピーラーで、当てる角度によってささがきの太さを調節できますが、鰹節のようなふわふわのささがきができて、気に入っています。

ピーラーの便利な使い方を発見して、ささがきが楽しくなりました。