クリスマスの食卓 ２０１０ ～前菜編～

２５日のお昼に、家族でクリスマスのお祝いをしました。

テーブルは、ダークレッドとブラウンを基調にした、少し大人っぽく温かみのあるセッティングで。

スパークリングワインとサイダーで乾杯してから、しばしオードブルを楽しみました。オードブルは全部で５品。どこかにクリスマスカラーの赤と緑（ピンクとライトグリーンの場合も）が入るお料理を用意しました。

先日の「海老とアボカドの春巻き」がおいしかったので、早速また作りました。

「ポテトサラダの生ハム包み」　デパートの食品売り場の広告で見て、かわいいな♪と思って、まねして作ってみました。柔らかくゆでたじゃがいもを、塩こしょう、マヨネーズで味付けし、生ハムでくるみます。上にひいらぎの飾りをトッピング。生ハムがすぐに破けるので、意外と難しかった～。

「白いんげん豆のサラダ」　以前、ご紹介したことがありますが…。缶詰のゆでた白いんげん豆、きゅうり、トマト、紫たまねぎを、少し甘めのドレッシング（砂糖・白ワインビネガー・グレープシードオイル・塩）でマリネします。前日に作っておくと、お豆に味がなじみます。

「鯛のカルパッチョ」　鯛のお刺身を薄くそぎ、レモン汁・オリーブ油・塩であえます。チューブのジェノベーゼ(バジル）ソース、ピンクペッパーを散らして。

「ピーマンのマリネ」　これも以前ご紹介したことがあると思います。半分に割った大きなピーマンはグリルに入れ、オリーブ油をたらりとかけて、皮がこげるまで焼き、粗熱がとれたら皮をむきます。

ピーマンは適当な大きさに手で裂き、にんにくみじん切り・パセリみじん切り・アンチョビのみじん切り・ケイパー・レッドペッパーとともに、白ワインビネガー、オリーブ油でマリネします。

全部少しずつ盛り合わせると、こんな感じになります♪

オードブルをゆっくり楽しんでから、スープをいただきました。

スープは、先日oliveさんが作られていたマッシュルームのスープに影響されて、「しいたけのスープ」を用意しました。私は、レストラン「KIHACHI（キハチ）」のレシピを参考にしました。

薄切りにしたしいたけ、たまねぎ、じゃがいもをバターで炒めてブイヨンと豆乳で柔らかく煮込み、ミキサーにかけます。お鍋にもどして、塩こしょう、生クリームを加え、最後にレモン汁少々を混ぜてできあがり。器によそってから、豆乳でたらりと模様を描きました。

パンは、でかけた折にジョエル・ロブションのブティックで購入しました。

このあと、メインディッシュに続きます。