クリスマスの食卓 ２０１０ ～主菜とデザート～

我が家のクリスマスの食卓、前菜＆スープからの続きです。今年もメインディッシュは、アメリカ時代を懐かしく思い出して、ターキー（七面鳥）を焼きました。

２日前にいつものお肉屋さんにターキーを買いに行くと、既に売り切れ…　近くの輸入品のスーパーでようやく手に入れることができました。いつものスーパーにもチキンの大きさほどのベイビーターキーが置いてありましたし、ひょっとして今年はターキーブームでしょうか？？

　　

ターキーは、２日前から廊下の涼しいところに置いてゆっくり解凍します。冷凍庫に入っている残りもののパン、香味野菜（たまねぎ・にんじん・セロリ）、イタリアンハーブミックスを取り混ぜて、小さく切ったバターと交互に詰めていきます。

まわりに海藻入りのおいしい塩をまぶし、形を整えたらローストパンに入れ、オーブンで５時間焼いていきます。

　　

左から９０分後、３時間後、４時間３０分後…　１６０℃の低温で、じっくりゆっくり焼いていきます。ローストパンに皮から落ちた脂がどんどんたまっていくので、はけで全体にぬりながら、きれいに色よく焼いていきます。

５時間焼いて、ようやくローストターキーのできあがり♪　いい照りが出て、きれいに仕上がりました。クレソン、にんじんのグラッセとともに、大きなお皿に盛り付けます。

チキンはももがおいしいですが、ターキーは胸のお肉が柔らかくて一番おいしいです。ハーブと香味野菜の風味豊かなターキー、今年もおいしくいただけて感謝です。

お肉はかなり残ってしまいますが、後でほぐして、ジップロックに入れて冷凍しておきます。サラダ、サンドウィッチ、グラタンと、しばらく楽しめます♪

デザートも用意していましたが、既におなかがいっぱいになってしまっていたので、翌日の朝にいただきました。今年は、モンブラン風味のブッシュ・ド・ノエル（薪のケーキ）を作りました。

シフォンケーキの生地で柔らかく焼いたスポンジで、メイプルシロップで甘みをつけた生クリームを巻き、上にモンブランクリーム（マロンクリームと生クリームを合わせて泡立て、ラム酒で風味付けしたもの）をぬります。

途中を斜めにカットして枝に形作り、フォークで模様をつけて薪に見立てます。チョコレートのアイビーと、クリスマスの飾りをつけて仕上げました。

シフォンのふわふわスポンジに、メイプルシロップとモンブランのクリームが深い味わいでとてもおいしかったです♪

チョコレートのアイビーは、きれいに洗ったアイビーの葉に溶かしたチョコレートを塗り、チョコレートが冷えて固まったら葉っぱをはがします。葉の裏側にチョコレートをぬった方が、葉脈がきれいに出て、自然なカーブに仕上がりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「ジョエル・ロブション」にルプレさんに教えていただいた「パン・デピス」（スパイスブレッド）があったので、パンといっしょに買ってきました。

フランスのクリスマスのパンだそうですが、スターアニス（八角）の香りがふわっとして、とてもおいしそうです。日持ちがするということなので、実はまだ食べていませんが、どんなお味かとっても楽しみです♪　来年は自分でも作ってみたいな～。