レモン風味のパンケーキ

沖縄からは最終便で、夜遅く帰りました。翌朝すぐに食べられるものがなかったので、お休みの朝ということもあり、のんびりパンケーキを焼くことに。冷蔵庫にレモンが入っていたので、すりおろした皮をたっぷり入れて、レモン風味のパンケーキを焼きました。

卵とお砂糖をとろっとするまでよく泡立てて、豆乳・溶かしバター・すりおろしたレモンの皮・ふるった粉類（薄力粉・ベイキングパウダー・塩少々）を混ぜて生地を作り、フライパンで焼いていきます。

薄手のひらひらとした仕上がりになりました。お皿に並べて粉砂糖をふるい、レモンの輪切りを飾ります。

メイプルシロップをかけて、いただきました。レモンの香りがいっぱいに広がって、さわやかな味わい。一枚一枚が薄いので、さらりとして食べやすかったです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨夜は夕食の時間が停電の予定でした。うちは電磁調理器なので、夕方のうちにシチュウを作っておき、食べる前にカセットコンロで温めることにしました。キャンドルも用意してスタンバイしていたのですが、結局停電にはならず、いつもの夕ごはんになりました。

その後、区のホームページで確認したところ、どうやら停電の区域からはずれることになったらしい…。結局東電に振り回されただけの計画停電でしたが、節電にはこれからも心がけていきます。