鶏ハム ＆ 夏野菜のオイル蒸し

数年前？にリンク先の方々の間で話題になっていた鶏ハム…　今さらながらですが、先日初めて作りました。いろいろなレシピがあるかと思いますが、私は平野由希子さんの本を参考にしました。

　

1. 鶏胸肉２枚に、それぞれ塩、砂糖をまぶしてラップでぴちっとし、冷蔵庫に２、３日入れておきます。
2. １の鶏胸肉２枚を合わせて、たこ糸を巻きながら丸く形作ります。
3. ２の鶏肉、香味野菜（たまねぎ、にんじん、ねぎの青い部分など）、ベイリーフ、タイムの枝をかぶるほどの水に入れて、コトコトゆでます。（写真左）
4. 鶏肉の中まで火が通ったら火を止め、そのまま鍋の中で冷ましてできあがり。（写真右）

できあがった鶏ハムを薄く輪切りにし、粒マスタードとチューブのバジルペーストを添えました。水菜とトマトと舞茸のサラダ、クレソンとともに。

鶏ハムは、淡白ながらハーブと香味野菜の風味豊かでとてもおいしかったです。マスタードとバジルペーストがまたよく合いました。夏にぴったりの一品です。

ハムと聞くと難しそうで構えてしまうけれど、作り方はゆでるだけ…。こんなに簡単にできるのだったら、もっと早くにチャレンジすればよかった、と思いました。鶏ハムはサンドウィッチにサラダにぴったりですし、こしたゆで汁はそのままブイヨンとして使えますし…　しばらく楽しめそうです。

これに合わせて、「夏野菜のオイル蒸し」を作りました。

　

1. なす、ズッキーニ、ジャンボピーマン、たまねぎをそれぞれカットしてボウルに入れ、オリーブ油をなじませます。
2. １の野菜をフライパンに入れ、水少々、ベイリーフ、タイムの枝を加えてふたをし、火にかけます。

　

（左）全体的に火が通ってきたら塩をパラパラし、好みの具合にしんなりしてきたらできあがり。

（右）できあがりは、トマトなしのラタトゥイユといった感じ。シンプルながら、野菜のおいしさがじんわり伝わってきました。お肉やお魚の付け合せにもぴったりです。

残りはびんに詰めてオリーブ油を注ぎ、オイルマリネにしてもいいですが、私は後日、パスタに入れました。

にんにく、赤唐辛子をオリーブ油で炒め、豚ひき肉を加えてさらにいためます。トマトソース、野菜のオイル蒸しを混ぜて、最後にゆでたてのペンネをあえました。くったりした野菜が、全体をうまくまとめてくれました。