白だしおでん

秋の深まりを感じるこの頃、この秋はじめてのおでんを作りました。おしょうゆを入れず、塩味だけで白く仕上げる、「白だしおでん」を作ってみました。

具はシンプルに、大根、こんにゃく、ゆでたまご、さつま揚げ、巾着、（だしを取るのに使った）昆布のみ。巾着は油揚げに鶏だんごの材料を詰めました。

昆布とだしパックでだしを取ったら、塩、酒、みりんで味付けし、おでんだしを作ります。下ゆで、下煮した材料を次々と入れて煮込んでいきます。

おしょうゆが入っていないので、見た目にはできあがり？？？と思いますが、これでおだしとお塩の味がしっかりとしみています。

あさつきと柚子胡椒を添えていただきます。素材の色をそのまま生かした仕上がりで、だしのおいしさが際立ちました。塩味が決め手なので、お好みのおいしい塩を使われるとよいと思います。

いつものおでんと気分が変わって、おいしくいただきました。

　

【　おまけ　】　下煮、下ゆでした材料をおでん鍋に移す時、トングが役に立ちました。すべりやすいこんにゃくをしっかりつかむことができますし、先がシリコン素材なので柔らかい大根をくずさず持つことができます。

使わない時は根元のリングを引っ張ると先が閉じ、場所を取らずにしまえます。