中華白菜鍋 扁炉（ピェンロー）

イザワさんに教えていただいて、食べてみたくなり…　中華白菜鍋の扁炉（ピェンロー）を作ってみました。作り方はネットで検索して、舞台美術家の妹尾河童さんのレシピを参照しました。「河童のスケッチブック」という本で紹介されたレシピだそうです。

中国広西省の家庭料理だそうで、主役は堂々白菜。だしも使わず、味付けもせず、白菜が柔らかくなるまで４０分ほど煮込むだけ…　というシンプルさに、半信半疑で作ってみましたが、素材の旨味が十分に引き出されて、味わい深くおいしかったです。

用意する具材は、白菜（白い部分と緑の葉の部分を分けて）、もどした乾し椎茸、豚バラ薄切り肉、削ぎ切りした鶏もも肉、緑豆春雨の５つだけ。ねぎやにんじんは入れず、野菜は白菜のみ、というのが鉄則らしい…。

白菜の白い部分を水（このとき、乾し椎茸のもどし汁もいっしょに入れる）に入れて、火にかけます。煮立ってきたら、椎茸、豚肉、鶏肉を加え、ごま油をたらたら～。白菜がくたくたに柔らかくなるまで４０分ほど煮込みます。途中で白菜の緑の部分、最後に春雨を入れてできあがり。

味付けは、取り分けてから各自でします。オリジナルレシピでは、粗塩と一味唐辛子となっていましたが、我が家は都合により、焼き塩と七味唐辛子になりました。

少しだけ取り分けたおつゆにお塩を溶かし、できあがったお鍋の具を入れて七味をふっていただきます。シンプルな味付けですが、味わい深くておいしかった～。おつゆは後で粥（雑炊）にするので、くれぐれも飲みすぎないように…。

具が少し残っている状態で、ごはんを入れて雑炊にしました。河童さんからすると邪道かもしれませんが、我が家はとき卵も入れてしまいました。

こちらも同じく、お塩と七味で味付けして。はふはふしながら最後までおいしくいただきました。