夏野菜のカレー ＆ トマトのバルサミコソテー

台風が直撃して南の島へ行けなくなってしまいましたが、せっかくのお休みをそのままにするのもしのびず、旅行先を急遽変更することにしました。西方向は避けた方がよさそうなので、北方向で比較的さくっと行けそうなところをピックアップして…。

なんとかネットで宿の予約ができたので、シュノーケルとサンダルを、ジーンズとスニーカーに替えて、いざ出発。一日遅れで休暇をすごしてきました。少し落ち着いたら、旅行記をアップさせていただきますね。

さて、旅行前は冷蔵庫の整理をかねて、夏野菜のカレーを作りました。

野菜は、炒め蒸しする（たまねぎ）、素揚げする（かぼちゃ、なす、いんげん、しいたけ、カラーピーマン）、そのまま入れる（トマト）と３種類の方法に分けて入れました。野菜が主役のカレーなので、お肉はあまり主張しないよう、豚薄切り肉を使いました。

1. かぼちゃ、なす、いんげん、しいたけ、カラーピーマンを適当な大きさにカットし、素揚げします。
2. たまねぎのスライスをオリーブ油を熱した厚手のお鍋で炒め、全体に油をなじませます。あとは火を弱めてふたをし、たまねぎがしんなり薄いブラウンになるまで蒸し煮にします。
3. そこに豚薄切り肉を加えて炒めます。火が通ったら水を加え、そのままことこと煮込みます。ルウを加えてよく溶かし、素揚げした野菜と一口大にカットしたトマトを加えて、さらに煮込んでできあがり。

ルウはSBの「地中海カレー」を使いましたが、トマトとオリーブの風味が夏野菜たっぷりのカレーによく合いましたよ。おいしくいただきました。

これに合わせて、「トマトのバルサミコソテー」を用意しました。

トマトは横にスライスし、テフロンのフライパンに油をひかずにそのまま両面じ～っと焼きます。塩こしょうしたらオリーブ油と白バルサミコ酢を大さじ２くらいずつ加えて、軽く煮詰めてできあがり。盛り付けてからあさつきを散らしました。

熱を加えたトマトの甘みにバルサミコの酸味がさわやかにマッチして、とろけるようにおいしかったです。