五反田 「Restaurant Français MAY」

五反田に５月にオープンしたフレンチレストラン　MAY（メイ）でお昼をいただきました。恵比寿のフレンチ「モナリザ」にいらしたシェフが新しく出されたお店とうかがい、楽しみにしていました。

駅から歩いて５分。ビルの１階にあるこじんまりとしたお店はシンプルでモダン、スタイリッシュな雰囲気ですが、外の空間とつながるような明るい開放感がありました。白いテーブルクロスに、スガハラのモダンなガラス器がよく映えます。

私たちは、アミューズと前菜２品、主菜にデザートがつくプリフィクスのコースをいただきましたが、こちらの主菜は、ひとつの素材をクラシックとモダン、２種類のスタイルで楽しめるというのがうれしくも斬新な演出。わくわく期待がふくらみました。

アミューズです。左はセロリのムース、右は牛肉のいろいろな部位を使って作ったという小さなコロッケのようなお料理です。どちらも塩味がほどよく効いてワインや食前酒に合いそうでしたが、この日はこのあと車に乗る予定があったので、冷たいお水とともにいただきました。

　

最初の前菜です。（左）は一週間熟成させたパテ・ド・カンパーニュ。私は（右）のサバのタルト仕立てをいただきました。さくさくとしたパイの上に、トマトで煮込んだほろほろのサバがのっています。上にはチーズのパリパリ。どちらもみずみずしいガーデンサラダが添えられています。

　

２品目の前菜です。（左）はオマール海老とパッションフルーツのガトー仕立て。ぷりぷりのオマール海老が贅沢なおいしさです。私は（右）の夏野菜を添えたガスパチョをいただきました。上にのっているのはスイカの泡。パスタをまぶしたキスのフリットは、まずサクサクした食感を楽しんでから、スープにひたしていただきます。

　

主菜の１品目はクラシックなスタイルで。（左）は牛ヒレ肉のポワレ。私は（右）のほろほろ鳥のバロティーヌをいただきました。フォアグラと里芋をほろほろ鳥の胸肉で包み込んだお料理で、淡白なほろほろ鳥にフォアグラのコクがアクセントを添えていました。どちらも美しい季節野菜とともに。

　

主菜の２品目は、同じ素材を今度はモダンスタイルでいただきます。（左）は牛ほほ肉のアッシュパルマンティエ。牛ひき肉とじゃがいもを重ねたフランスの家庭料理ですが、トリュフを混ぜ込んであるのが心憎い演出です。

私は（右）のサラダを添えた、ほろほろ鳥もも肉のコンフィをいただきました。パリッとした皮、むちっとしたお肉の食感が楽しめました。七宝のような真っ赤なガラスのお皿がモダンですてきです。

　

デザートです。（左）はパイナップルのガトー仕立て。席でパイナップルのスープを注いで仕上げます。上にのっているのはココナッツのソルベ。ドライパイナップルの羽飾りとともに。私は（右）のクレームダンジュ（チーズクリームデザート）をいただきました。マスカット、キウイ、メロンとさわやかなグリーンのフルーツがたっぷり。

最後は深煎りのコーヒーを小菓子（プチマドレーヌとワインゼリー）とともに。

アートのように美しく洗練されたお料理は、伝統の中にもサプライズがあって、ひとつひとつ感動しながらおいしくいただきました。